|
Kasulik teada |
|
|
|
Purgid ja kaaned peavad steriilselt puhtad olema. Klaaspurke tuleb ööpäev leotada leiges vees, pesta nõudepesuvahendiga, korralikult loputada. Seejärel panna purgid mõneks minutiks keevasse vette, nõrutada ja katta täitmiseni puhta rätikuga. On ka lihtsam moodus. Pestud ja kuivaks nõrutatud purke võib kuumutada praeahjus, kuid tingimata metallresti peal. Külmi purke ei või panna kohe kuuma ahju. Praeahju temperatuur võiks koos purkidega tõusta 120-150C. Ahjust võetud purgid on kuumemad, kui vees keedetud purgid. Nendega tuleb olla ettevaatlik: vältida tuuletõmbust, tõsta nad rätikuga kaetud lauale. Tuleb jälgida, et hoidis ei oleks purgist külmem: ka edaspidi võib purk puruneda. Kõige parem on ajastada purkide ettevalmistamine nii, et pärast purkide kuumutamist oleks neil aega pooleldi avatud praeahjus paraja temperatuurini jahtuda. Purkide kaaned, ka uued, tuleb nõudepesuvahendiga pesta, loputada ja läbi keeta. Köögiviljade ettevalmistamine algab sorteerimisest. Ei tohi kasutada mädanenud või hallitanud vilju, ka mitte terveks jäänud viljaosi, sest kahjustus on tegelikult haaranud kogu vilja. Pesta köögivilju tuleb külma veega, vajaduse korral kasutada pehmet harja või lappi. Pestud köögivili tuleb kohe töödelda. Kurgid saavad kargemad, kui neid leotada mõned tunnid hästi külmas vees. Leotamist vajavad ka kibeda maitsega seened (männi- ja kaseriisikad). Blanšeerimiseks hoitakse sõelale pandud köögivilja mõni minut keevas vees või aurus ja jahutatakse siis kiiresti külmas vees. Blanšeeritud köögivili säilitab edasisel töötlemisel oma iseloomuliku värvuse. Ka mahud blanšeeritud köögivilja purki rohkem. Kupatamine on köögivilja või seente lühiajaline keetmine kaaneta potis, mis on vajalik köögivilja kibeda või ebameeldiva maitse vähendamiseks, seente puhul ka mürkainete ärastamiseks. |
|
Allikas: raamat Hoidised |
|
avaleht uudised teejuht rahvusköögid kokaraamat kasulik teada Pärnu söögikohad |