Aiapidajal ja muidu hoolsal perenaisel ei ole sügisel pääsu: aed, kasvuhoone ja turuletidki on lookas väärt köögi- ja puuviljast. Ka seenemets peibutab. Tööd on tõesti palju... Nojah. Aga alati on hakkama saadud, saab sellelgi aastal. Läbimõeldult ja nobedalt talitades jõuab ka palju.
Kogenud perenaine teab, kui palju perele talvevaru kulub. Allesjäänud hoidised on selge märk nö ületootmisest või siis ebaõnnestunud hoidistevalikust. Isegi väga maitsvat hoidist ei tasu teha aastast-aastasse. Pere vajab vaheldust.
Läheb vaja uusi retsepte, uusi mõtteid, ka uudsemat köögiviljavalikut. Koduaia peenral ja hoidisteriiulil peaksid kindla koha leidma sellised maitsvad köögiviljad nagu aeduba, kabatšokk, maguspipar, baklažaan. Kasvuhoones kasvatab maguspipar kena saagi, rohkem peamurdmist on meie kliimas päikesenälga jääva baklažaaniga. Aga sügiseste odavate hindadega võib ju üht-teist ka turult või poest juurde osta.
Hoidistamise kohta võiks perenaine päevikut pidada, märkides sinna valmistatud kogused ja kasutatud retseptid. Kirja tuleb panna ka see, kuidas hoidis õnnestus ja säilis.
Köögivilja säilitamiseks võib kasutada mitmeid mooduseid: soolamine, hapendamine, kuivatamine, kuumutamine (pastöriseerimine, steriliseerimine). Konserveerivateks aineteks pruugitakse koduköögis soola, suhkrut, happeid (tavaliselt äädikhappet). Hoidistamisel tuleb kasutada jodeerimata soola.
Hoidiste maitsestamisel võib juhinduda retseptidest. Seda võib teha ka oma maitse ja kogemuste kohaselt.
Hoidiste väärtust tõstab värskete maitsetaimede ja maitsejuurte kasutamine. Siinkohal tahab selgeksrääkimist üks pisiasi: tõrjuv hoiak küüslaugu suhtes. See toorelt ägeda maitse ja lõhnaga köögivili on toitude ja hoidiste maitselisandina tihti asendamatu. Tasub proovida.
Allikas: raamat Hoidised
avaleht uudised teejuht rahvusköögid kokaraamat kasulik teada Pärnu söögikohad