|
Kasulik teada |
|
Kui on olemas head hoiuruumid, võib mõnda hoidist valmistada keedunõus, sealt kohe steriliseeritud purkidesse tõsta ja kaanetada. Enamasti tuleb purgid hoidistega aga üle kuumutada: pastöriseerida või steriliseerida. Pastöriseerimise temperatuur on 75-90C. Steriliseerida saab 100C juures (lasta kuumutusveel tasakesi keeda). Purkide kuumutamiseks tuleb kasutada nii sügavat keedunõu, et vee tase nõus oleks purgi sisu kõrgusel. Keedunõu põhja tuleb asetada puust rest või mitmekordselt kokku murtud riie või ajaleht. Purgid seada nii, et nad omavahel kokku ei puutuks. Purkide vette tõstmisel ei ole purunemisohtu, kui vee temperatuur on 5-10C võrra kõrgem purkide omast. Enne kuumutamist purke täites tuleb jätta väike paisumisvaru. Hoidise tase peaks pooleliitrilistel purkidel olema 1,5-2cm allapoole serva, üheliitrilistel 2-3cm ja kolmeliitrilistel 5-7cm. Kaaned seada kuumutamise ajaks lahtiselt purkide peale ja püüda neid enne kaanetamist mitte paigast nihutada. Soovitav temperatuur tuleb saavutada intensiivse kuumutamisega, sest kaua kuumutatud köögivili muutub liiga pehmeks. Retseptis ette nähtud kuumutamise aega tuleb lugeda hetkest, mil vee temperatuur keedunõus saavutab ettenähtud taseme. Valmis hoidisepurgid tuleb kiiresti maha jahutada, kattes nad niiske jaheda rätikuga. Vältida tuleb tuuletõmbust. |
|
Allikas: raamat Hoidised |
|
avaleht uudised teejuht rahvusköögid kokaraamat kasulik teada Pärnu söögikohad |