|
jrk
nr
|
nimetus, sort
|
päritolu maa
|
piimasort, rasva % kuivainetest
|
kuju (vorm) kaal
|
juustutaigna olemus, maitse
|
|
1
|
Appenzeller kõva juust
|
veits
|
lehmapiim 50%
|
veskikivi 6-8 kg
|
hele
elevandiluu, vähe väikeseid auke, tugev vürtsikas maitse
|
|
2
|
Bavaria blu poolkõva lõikejuust
(väärindushallitusjuust)
|
Saksamaa
|
lehmapiim 70%
|
tort
|
koorekollane,
sinised hallituspesad, kreemjas-mahe-vürtsikas
|
|
3
|
Bel Paese (Italico tüüp) poolkõva lõikejuust
|
Itaalia
|
lehmapiim 48-50%
|
päts kuni 2 kg
|
elevandiluu
kuni kollakas, mahe, kergelt hapukas
|
|
4
|
Bergkäse kõva juust
|
Saksamaa, Austria, Itaalia, veits
|
lehmapiim 45-50%
|
päts kuni 50 kg
|
valge kuni
matilt valge, vähe auke, aromaatne, kergelt hapukas
|
|
5
|
Bleu de
Bresse poolkõva lõikejuust
(väärindushallitusjuust)
|
Prantsusmaa
|
lehmapiim 50%
|
silindriline kuni 500 g
|
kreemjas,
sinised hallituspesad, vürtsikas, pikantne
|
|
6
|
Brie pehme välishallitusega juust
|
Prantsusmaa, Saksamaa
|
lehmapiim 45, 50, 60%
|
tort kuni 3 kg
|
valge-koorekollakas,
aromaatselt mahe, ampinjonimaitseline
|
|
7
|
Brinza (Telemea) Soolvee-pehmejuust
|
Rumeenia, Balkanimaad
|
lambapiim 42%
|
tellis kuni 1 kg
|
valge-helekollakas,
pikantne, hapukas-soolakas
|
|
8
|
Butterkäse poolkõva lõikejuust
|
Saksamaa
|
lehmapiim 45, 50, 60%
|
päts kuni 1.5 kg
|
võivärvi, ilma
aukudeta, mahe kuni kergelt hapukas
|
|
9
|
Caciocavallo (Filata tüüp) kõva juust
|
Itaalia
|
lehmapiim 44%
|
kera, pirnikujuline kuni 6 kg
|
elevandiluu
värvi kuni kollakas, mahe kuni pikantne või ka terav
|
|
10
|
Caerphilly pehme (kodujuust)
|
Suurbritannia
|
lehmapiim 48%
|
litter kuni 3.6 kg
|
lumivalge,
sageli teraline, mahe-hapukas, petipiimasarnane
|
|
11
|
Camembert pehme, välishallitusega
|
Prantsusmaa, Saksamaa
|
lehmapiim 30, 40, 45, 50, 60%
|
litter kuni 330g
|
valge-koorekollakas,
mahe-aromaatne kuni terav-pikantne (vastavalt vanusele)
|
|
12
|
Cantal kõva juust
|
Prantsusmaa
|
lehmapiim 45-50%
|
silindriline kuni 45 kg
|
plasskollakas,
pähklitaoline, vähemärgatatavad omadused, laagerdunult pikantne
|
|
13
|
Cheddar (ka Chester) poolkõva juust
|
Suurbritannia, Saksamaa
|
lehmapiim 45-50%
|
silindriline, plokk kuni 27 kg
|
kreemjas kuni
punakas (värvitud), pähklitaoline, hapukas-pikantne
|
|
14
|
Cheshire (ka Chester) kõva juust
|
Suurbritannia
|
lehmapiim 45-50%
|
silindriline, plokk kuni 22 kg
|
helekollakas
kuni apelsinivärvi, nõrgalt hapukas kuni pikantne, sinine Chestere
sisehallitusega
|
|
15
|
Chester (Saksamaal valmistatud Cheddar) kõva
juust
|
Saksamaa
|
lehmapiim 45-50%
|
silindriline, plokk kuni 30 kg, vaat kuni 200 kg
|
nagu Cheddar
|
|
16
|
Comté kõva juust
|
Prantsusmaa
|
lehmapiim 45%
|
veskikivi kuni 50 kg
|
hele- kuni
tumekollakas, mahe-vürtsikas kuni pikantne (valmides)
|
|
17
|
Cottage Cheese teraline kodujuust
|
USA, Saksamaa
|
lehmapiim 10-20%
|
portsjonite kaupa
|
valge,
teraline, mahe-hapukas
|
|
18
|
Coulonemiers pehme, välishallitusega juust
|
Prantsusmaa
|
lehmapiim 45-50%
|
tort umbes 500g
|
kreemjalt kuni
helekollakas, mahe kuni pikantne (Brie´sarnane)
|
|
19
|
Danablu poolkõva lõikejuust
(väärishallitusjuust)
|
Taani
|
lehmapiim 50%
|
silindriline kuni 3 kg
|
kreemikas,
sinakasrohekad hallituspesad, terav-pikantne ja puhas
|
|
20
|
Danbo kõva lõikejuust
|
Taani
|
lehmapiim 30-45%
|
plokk 6 kg
|
kreemjas kuni
helekollakas, väikesed augud, mahe-aromaatne, värske
|
|
21
|
Double
Gloucester kõva juust
|
Suurbritannia
|
lehmapiim 45%
|
silindriline 28 kg
|
heina- ja
võikollakas, väikesed augud, mahe, puuviljaline, täidlane
|
|
22
|
Edamer kõva lõikejuust
|
Madalmaad, Saksamaa
|
lehmapiim 30, 40, 45, 50%
|
päts kuni 20kg, kerad kuni 2kg
|
elevandiluu-
või kuldkollakas, vähe väikeseid auke, mahe, kergelt magus
|
|
23
|
Edelpilzkäse poolkõva lõikejuust sisemise
hallitusega
|
Saksamaa
|
lehmapiim 45, 50, 60%
|
ümmargune Trumlis kuni 5kg
|
valge kuni
kollakane, tumerohelised kuni sinakad hallituspesad, pikantne kuni tugevalt
vürtsikas
|
|
24
|
Emmentaler (veitsi juust) kõva
|
veits, Saksamaa (Allgäuer, Emmentaler)
|
lehmapiim 45%
|
veskikivi
|
matilt valge,
regulaarsed kirsikivi suurused augud, aromaatselt-mahe ja pähklimaitseline,
valmides tugevama maitsega
|
|
25
|
Esrom poolkõva lõikejuust
|
Taani
|
lehmapiim 45%
|
plokk kuni 1,5kg
|
kollakasvalge,
riisitera suurused augud, magusalt-mahekuni pikantselt-tugev
|
|
26
|
Feta soolvee-pehmejuust
|
Kreeka, Jugoslaavia
|
lamba-, kitse-, lehmapiim
|
nelinurk kuni 1kg
|
kreemjas-valge
(lehmapiima Feta: kollakas), hapukas-soolakas kuni terav
|
|
27
|
Fontina kõva lõikejuust
|
Itaalia
|
lehmapiim 45%
|
litrikujuline kuni 18kg
|
kreemjas kuni
heinakollakas, vähe väikeseid auke, aromaatselt-vürtsikas, magus
|
|
28
|
Kodujuust pehmejuust
|
Saksamaa
|
lehmapiim, 8 erinevat rasvasisaldusega (10-60%)
|
enamus valmispakend, 50 või 62,5g
|
piimjas-valge
kuni õrnvalge, värske, kergelt hapukas
|
|
29
|
Fynbo kõva lõikejuust
|
Taani
|
lehmapiim 45%
|
päts kuni 7kg
|
kreemjas kuni
heinakollakas, vähe väikeseid auke, pehmelt-aromaatne
|
|
30
|
Geheimratskäse kõva lõikejuust
|
Saksamaa
|
lehmapiim 45%
|
kera 500g
|
kreemjas kuni
kuldkollakas, kergelt magus, mahe (Edameriga sarnane)
|
|
31
|
Gorgonzola poolkõva lõikejuust, väärishallitusjuust
|
Itaalia
|
lehmapiim 48%
|
silindriline kuni 12kg
|
kreemjas,
sinakaslillakad hallituspesad, tugevalt vürtsikas kuni pikantne
|
|
32
|
Gouda kõva lõikejuust
|
Holland, Saksamaa
|
lehmapiim 30, 40, 45, 50%
|
päts, plokk kuni 20kg
|
elevandiluu
kuni võikollakas, väikesed hernesuurused augud
|
|
33
|
Gruyére (Greyerzer) kõva juust
|
veits, Prantsusmaa
|
lehmapiim
|
litrikujuline kuni 45kg
|
elevandiluu
kuni kollakas, keskmise suurusega augud, vürtsikas-tugev
|
|
34
|
Harzer hapupiimajuust, väälishallitusega,
punaka määrdega
|
Saksamaa
|
lehmapiim kuni 10%
|
päts, piklik kuni 40g
|
valge hallitus
või punane määre, vastavalt valmimisastmele seestpoolt valge kuni kollakas,
kergelt kuni väga pikantne, köömnevürts
|
|
35
|
Havarti kõva lõikejuust ("Taani
Tilsiter")
|
Taani
|
lehmapiim 30, 45, 60%
|
silindriline, leiva- ja vürflikujuline kuni 14kg
|
elevandiluu
kuni helekollakas, palju väikeseid auke, vürtsikas, pikantne, kergelt hapukas
|
|
36
|
Herve pehmejuust
|
Belgia
|
lehmapiim 46-63%
|
vürflikujuline, piklik kuni 400g
|
helekollakas(nagu
Limburger), väga pikantne kuni tugeva maitseline, kergelt soolane
|
|
37
|
Limburger pehme välishallitusega (punakas määre)
|
Saksamaa
|
lehmapiim 20, 30, 40, 45, 50%
|
piklik, plokid kuni 1kg
|
valge kuni
helekollakas, vähe auke, vürtsikas kuni pikantne (vastavalt valmimisajale)
|
|
38
|
Mainzer (Handkäs) hapupiimajuust,
välishallitusega või punaka määrega
|
Saksamaa
|
lehmapiim kuni 10%
|
päts, piklik kuni 40g
|
väljastpoolt
kuldkollakas kuni punakaspruun, sisemiselt kollakas, mahe-aromaatne kuni
kergelt pikantne, köömnevürtsiga
|
|
39
|
Manchego kõva juust
|
Hispaania
|
lambapiim 50-62%
|
litrikujuline kuni 3kg
|
valge kuni
koorekollakas, vähe väikseid auke, kergelt hapukas, aromaatne
|
|
40
|
Mozzarella (Filata tüüp) kodujuust
|
Itaalia
|
pühvli- ja lehmapiim 44%
|
kera, munakujuline kuni 1kg
|
valkjalt-kreemjas,
sile, aromaatne, õrn, magushapu
|
|
41
|
Münster pehme välishallitusega (punakas määre)
|
Prantsusmaa, Saksamaa
|
lehmapiim 45, 50%
|
ümmargune, leivakujuline kuni 500g
|
valkjas-kollakas,
kollakaspunaka kattega, mahe ja õrnamaitseline, kauem valmides pikantne
(prantsuse Münsteri juustu sarnane)
|
|
42
|
Parmesan (Parmigiano Reggiano) kõva (riivjuust)
|
Itaalia
|
lehmapiim 32%
|
silindriline kuni 30kg
|
heinakollakas
kuni kreemjas, teraline, kergelt terav kuni (vastavalt valmimisastmele)
pikantne
|
|
43
|
Pecorino kõva juust
|
Itaalia
|
lamba-, lehmapiim 36-45%
|
silindriline
|
kreemjas kuni
kollakas ja tumekollakas, mahe ja vürtsikas kuni pikantne (vastavalt
valmimisajale)
|
|
44
|
Pont-l-Eveque pehmejuust
|
Prantsusmaa
|
lehmapiim 45, 50%
|
silindriline kuni 2kg
|
tugevalt
kollakas, vähe auke, vürtsikas kuni pikantne, kerge mulla maitsega
|
|
45
|
Port-du-Salut poolkõva lõikejuust
|
Prantsusmaa
|
lehmapiim 40-50%
|
silindriline kuni 2kg
|
elevandiluu
kuni helekollakas, väga mahe, kergelt aromaatne
|
|
46
|
Provolone (Filata tüüp) kõva juust
|
Itaalia
|
lehmapiim 44%
|
kera, pirnikujuline kuni 100 kg
|
elevandiluu
kuni kollakasoran vastavalt vanusele mahe, pikantne või ka terav
|
|
47
|
Pyrenäenkäse kõva lõikejuust
|
Prantsusmaa
|
lehma- (varem lambapiim) 45%
|
silindriline kuni 4kg
|
kergelt
kollakas, palju väikeseid auke, kergelt hapukas kuni tugevalt aromaatne,
pikantne järelmaitse
|
|
48
|
Raclette (Walliser Raclette) kõva lõikejuust
|
veits
|
lehmapiim 45%
|
päts kuni 7,5kg
|
kollakas, ilma
aukudeta või väikeste aukudega vürtsikas-pikantne, valmides teravam (palju
kohalikke sorte)
|
|
49
|
Reblochon poolkõva lõikejuust
|
Prantsusmaa
|
lehmapiim 45%
|
litrikujuline kuni 1,8kg
|
plasskollakas,
mahe-kooremaitseline kuni vürtsikas-pähklimaitseline
|
|
50
|
Ricotta kodujuust (vadakujuust)
|
Itaalia
|
lehma-, lambavadak 20-30%
|
litrikujuline kuni 1,5kg
|
piimjas-valge
kuni kergelt kollakas, värskelt-hapukas (palju variante, Pecorino valmimise
kõrvaltoodang)
|
|
51
|
Romadur pehme, välismäärdega (punaka määrega)
|
Saksamaa
|
lehmapiim 20, 30, 40, 45, 50, 60%
|
plokk kuni 180kg
|
valge kuni
helekollakas, vähe väikeseid auke, mahedam kui Limburger, kergelt pikantne
|
|
52
|
Roquefort poolkõva lõikejuust
(väärishallitusjuust)
|
Prantsusmaa
|
lambapiim 55%
|
päts umbes 2,5kg
|
kreemjas
rohekashallide kuni siniste hallituspesadega, vürtsikas kuni
tugevamaitseline, lambapiima maitse
|
|
53
|
Saint-Maure pehmejuust
|
Prantsusmaa
|
kitsepiim 45%
|
rull, püramiidjas umbes 300g
|
kreemjas kuni
kollakas, mahe, kitsepiima maitse
|
|
54
|
Saint-Paulin poolkõva lõikejuust
|
Prantsusmaa
|
lehmapiim 50%
|
litrikujuline kuni 2kg
|
kreemjas kuni
heinakollakas, õrnamaitseline, mahe
|
|
55
|
Schabziger riivjuust
|
veits
|
lehmapiim, vadak 3%
|
püramiidjas
|
hallikasroheline,
vürtsikas, tugev, aromaatne, maitsetaimede maitse
|
|
56
|
Sulatatud
juust määrde- või
lõikejuust
|
Saksamaa
|
lehmapiim, erinevad
|
vorst, seibid, nurgad
|
tavaliste sula
juustude sulatamisel tekkinud määrde- või lõikejuust, ka lisanditega
|
|
57
|
Stilton (sinine Stilton) poolkõva lõikejuust,
väärishallitusjuust
|
Suurbritannia
|
lehmapiim 55%
|
silindriline 4,5 kg
|
kreemjas,
sinakaslillakate - rohekate hallituspesadega, mahe ja täidlase maitsega,
pikantse aroomiga
|
|
58
|
Taleggio poolkõva lõikejuust
|
Itaalia
|
lehmapiim 48%
|
plokk kuni 2,2kg
|
hele- kuni
heinakollakas, võimaitseline kuni tugev (vastavalt vanusele)
|
|
59
|
Tilsiter kõva lõikejuust
|
veits, Saksamaa
|
lehmapiim 30, 40, 45, 50, 60%
|
päts kuni 5kg
|
elevandiluu
kuni helekollakas, palju väikeseid auke, kergelt mõrkjas kuni pikantne, veidi
hapukas
|
|
60
|
Trappistenkäse kõva lõikejuust
|
Saksamaa
|
lehmapiim, enamasti 30%
|
päts, piklik kuni 2,7kg
|
võikollakas,
piklikud augud, meeldivalt mahe (Tilsiteri juustuga sarnane)
|
|
61
|
Vacherin
´a fondue poolkõva lõikejuust
|
veits
|
lehmapiim 45%
|
veskikivi kuni 12kg
|
elevandiluu,
väikesed augud, mahe, kooremaitseline, kergelt hapukas
|
|
62
|
Weisslacker poolkõva lõikejuust
|
Saksamaa
|
lehmapiim 40, 45, 50%
|
vürflikujuline kuni 1,7kg
|
valkjas-kreemikas,
vähe auke, väga pikantne kuni kergelt terav
|
|
63
|
Wilstermarsch kõva lõikejuust
|
Saksamaa
|
lehmapiim 45, 50%
|
leib kuni 6kg
|
plass- kuni
valkjaskollakas, ühtlased väiksepoorsed augud, mõrkjas ja kergelt hapukas
|
|
64
|
Ziegenkäse (kitsejuust) pehmejuust
välishallitusega
|
Saksamaa
|
kitsepiim, segatud ka lehma- või lambapiimaga,
alates 20%
|
litrikujuline kuni 300g
|
kreemjas kuni
kollakas (vastavalt rasvasusele), pikantne kuni tugevalt kitsepiima järgi
maitsev, ka köömnetega
|